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特色卤肉

  • 所属分类:特色卤肉、卤菜

  • 品牌:地方小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2019/03/25
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特色卤肉


卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国很普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉极为出名,已走出国门。


卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹?#21697;?#27861;的一种方法。是川菜冷菜运用很广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤?#21496;褪前?#32463;过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。


宝鸡小吃培训师傅再介绍下卤肉的特点:

1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,?#30722;?#21017;耙,可软则软,该脆则脆,它给人的口感丰富,适口。

2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了?#27426;?#37327;的具有各自?#26009;?#21619;和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味?#22411;猓?#36824;有特别的香气。这些香气?#21830;?#31070;,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存?#29260;?#21644;保管期,卤菜原料由于无汁水,?#26102;?#20110;携带,是外出旅游的首选食品。


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