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小吃培训

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小吃培训

  • 所属分类:西府豆腐脑

  • 品牌:宝鸡小吃
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  • 发布日期:2018/08/15
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豆花培训

豆腐花,一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆?#30431;?#27873;涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。后面?#34903;?#31216;为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧?#32479;?#20110;豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。


豆花,地方上真正的叫法是豆花儿,在仙市古镇盐井湾流传着豆花儿起源的故事。原来盐井湾是煮盐的作坊,煮盐工特别辛苦,不管是冬天还是夏天,他们终日都是?#35895;?#38632;下,他们每天要喝大量的水解?#30465;?#30416;井湾及周边盛产大豆,所以,用石磨将水和大豆一起磨成的豆浆,成了煮盐工很好的解渴饮品。一次,一位煮盐工的妻子,给他端来一碗豆浆,由于豆浆还有一点烫,再加上他忙于清理煮?#38382;?#19979;的卤水,一不小心,将卤水洒了一些在豆浆碗中,他也没有去管它。当他把活干完时,其他盐工对他说,看你这碗豆浆,成这个样子了。一碗雪白的豆浆,成了一些花状东西,漂在清水中一样。他不舍得倒掉,就嚐了一下,觉得还有甜味,好吃。其他工人也争着尝,然后他们把这碗洒了卤水的豆浆喝个精光。他们又叫他的妻子端来豆浆,又洒?#19979;?#27700;,他们高兴的唱着、吃着。这样豆花就产生了。


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