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油泼面

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油泼面

  • 所属分类:油泼面

  • 品牌:地方小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/09/18
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油泼面

油泼面


油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于周代,有鲜香味、酸辣味、香辣味。


面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代?#23567;?#38271;命面”,意为下入锅内久煮?#27426;希?#23435;元时代又改称为“水滑面?#34180;?#25454;元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽?#32654;?#34180;乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略?#20998;?#35760;载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:?#30333;?#27861;以陕西朝邑、同州为最?#36873;!?#20851;于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。?#34180;?#20854;余如面片、面旗之类?#34180;?#21516;样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术非同一般。


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关键词:油泼面,油泼面做法,陕西油泼面

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