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油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代?#23567;?#38271;命面”，意为下入锅内久煮?#27426;希?#23435;元时代又改称为“水滑面?#34180;?#25454;元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽?#32654;?#34180;乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略?#20998;?#35760;载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：?#30333;?#27861;以陕西朝邑、同州为最?#36873;！?#20851;于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。?#34180;?#20854;余如面片、面旗之类?#34180;?#21516;样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术非同一般。
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