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扶风臊子面

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扶风臊子面

  • 所属分类:扶风臊子面

  • 品牌:宝鸡小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/07/28
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  • 详细介绍

扶风臊子面

扶风臊子面的特色和岐山臊子面一样是陕西宝鸡独特的美食,他们?#39184;?#30340;特点有?#21496;?#36767;地概括为9个字:酸辣香、薄筋光、煎稀汪

酸:由于使用上好的农家醋,又经过油呛,更具相当的酸香味道。

辣:扶风臊子面不使用油?#32654;?#23376;,辣来自于大?#23567;?#29983;姜和其他大料,臊子里的辣?#26041;牽?#21482;是略带辣味,?#23548;?#19978;是精取了辣香味。

香:由于不使用任?#20301;?#23398;调味品,甚至连酱油都不使用,所以是一种醇香、天然香。

薄:扶风臊子面讲究面功,以薄细长揽调和,非四棱面所能具备。

筋:由于讲究揉?#35299;?#22909;,不使用面碱之类,且下面盛面亦有讲究,所以有嚼头。

光?#33322;?#31350;揉到擀薄切细?#36824;?#25165;怪,一口香,一口吃到嘴里略加咀?#31867;?#22261;下咽,面?#36824;?#26159;做不到的。

煎:汤药烧煎,开滚,由于为了增加面条的筋度和光度,一般用凉水冰面,所以汤?#27426;?#38656;开滚沸腾,才能消除生水影响,使面条更加筋道光柔,由于面条由热到冰再经煎汤猛然加热,所以并不烫口。

汪:由于加工臊子用油较少,调汤除呛醋略用一点儿菜籽油外,一般不用食用油,臊子中又添加生姜、大?#23567;?#36771;?#26041;?#21644;大料、十三香等,不腻。所以扶风臊子面不是腻汪,只是汤面均匀地漂浮着薄薄一层油花。


扶风臊子面和岐山臊子面的区别是扶风臊子面是不放辣子的,有这样几个原因:

辣?#35775;?#26411;沿丝绸之?#26041;?#20837;中国,在西北从西向东?#26377;?#30086;、甘肃进入陕西,才开始栽培,有了大角椒、牛角椒、线辣子。

原因一:扶风有个法门寺,外地人从北边、东边来旅游。来了要吃饭,招待客人时,可能由于客人的原因,不仅扶风人不放辣子,扶风以东做臊子面时都没有辣子,后?#19978;?#24815;,不改口味,?#26377;?#33267;今。

原因二:扶风臊子面最大特点是口味淡,鲜味突出,为了一个“?#30465;?#23383;,不放辣子,扶风人?#25285;?#19968;放辣子易隔味。

原因三:为?#23637;?#32769;人孩子,口味清淡,不吃辣子。


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关键词:扶风臊子面,扶风臊子面做法,扶风臊子面培训

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