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牛肉丁胡辣汤

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牛肉丁胡辣汤

  • 所属分类:牛肉丁胡辣汤

  • 品牌:地方小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/07/28
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牛肉丁胡辣汤


胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。


胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,后传入陕西,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。


对于胡辣汤的历史,说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国,?#31034;?#31649;民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说,其产生的上限不应早于唐。糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的。据专家考证,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太?#20132;?#27665;?#22270;?#23616;方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,估计是当时的社会潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次?#37221;?#30340;口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料?#26009;?#34892;气,舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到北?#21619;?#37117;开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃?#33756;?#20043;兴盛,花样百出。一种结合?#21496;?#26377;醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。


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