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八宝辣子夹馍

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八宝辣子夹馍

  • 所属分类:八宝辣子夹馍

  • 品牌:地方小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/07/28
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八宝辣子夹馍

八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子,是陕西省渭南地区的特色小吃,?#24425;?#24403;地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,?#39135;啤?#20843;宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽,香辣开胃,用于佐餐夹馍,堪称“饭扫光”、“馍遭殃”。炒制八宝辣子是一个看起来简单的活,但要做好、做地道还真有许多讲究。


八宝辣子称为“八宝”并不是?#27426;?#35201;有八样食材,而且形容食材种类多,但是必不可少的有肉丁、咸菜、辣?#35775;媯?#32905;丁要有肥有瘦,咸菜选用大头菜,辣椒要选用优质秦椒。除此三样外,可根据?#23548;?#24773;况选择时令蔬菜,以口感脆爽的为佳,如莲藕,竹笋、蒜薹、胡萝卜、土豆等,?#37096;砂?#20010;人喜好加入其它蔬菜。


陕西渭北平原有一句顺口溜:“白蒸馍,夹辣子,一咬一个月牙子”。充分?#20174;?#20102;陕西乡党吃馍时的豪爽模样。“八宝辣子”的功能是增食欲,助消化,夹在热热的锅盔或者蒸馍中食用,那可是浑身发热,满口生津,余香缭绕,后味无穷啊!八宝辣子夹馍这道小吃其实在西安地区不多见,但在渭北的乾县、大荔、渭南等地比较多。


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