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汉中热米皮

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汉中热米皮

  • 所属分类:汉中米皮

  • 品牌:地方小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/07/28
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  • 详细介绍


陕西汉中北依秦岭,南频巴山,气候湿润,土地肥沃,物产丰饶,盛产稻米,素有“西北小江南”之称。这里有一种陕西人都交口称赞的特色小吃?#27721;?#20013;热米皮!汉中热米皮,是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传?#21152;?#31206;汉,一般?#21069;?#22823;米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切?#21830;?#29366;,?#26639;?#20154;口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。当地称"汉中热面皮"。


当地多热食,称热面皮,亦可置于通风处降温后凉拌(当地?#35780;?#38754;皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以?#26639;?#21518;油炸食用。也有烩,炒等吃法。


汉中接近四川,所以热米皮的味道以辣为主,麻为辅。制作过程中,除了米皮本身的软糯外,味道也尤为重要。每家米皮店?#21152;?#33258;己独特的味道,而且这种味道是代代相传的。米皮中的油辣子是米皮味道发挥的重要因素。汉中热米皮,之所以叫米皮是因为她制作的原料仅仅只有米浆,偶尔也用面粉直接调浆(当地称“面面皮”),或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,未强调“面面皮”的均为米浆制作。


秦镇米皮和汉中米皮的区别主要在软硬和调料上,秦镇米面皮比汉中米面皮要?#26434;玻?#26356;适合一些年轻人、中年人。


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关键词:汉中热米皮,汉中热米皮做法,汉中热米皮培训

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