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  • 所属分类:西府醋粉

  • 品牌:地方小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/08/15
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  • 详细介绍

醋粉,是陕西西府的一种风味小吃。用美阳河水做的醋糟粉,那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸,一?#21046;?#40763;的清香味,?#35895;?#22238;味无穷。醋酿好,把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊,?#35895;?#38081;制的箩里,隔水蒸熟,待凉后用刀切成细细条状,拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒,就成?#21496;?#26377;特色的西府醋粉,其口感微酸,香馥浓郁,吃了以后,胃口大开。


西府是以西安为?#34892;?#30340;关中道以西的宝鸡诸县的统称。说到西府的醋粉,知道的人恐怕不多,就算是西安市人能说上来的也不是多数,但?#21069;?#23427;列为陕西的名吃,?#35789;?#19968;点也?#36824;?#20221;的,因为它本身有着很深的文化背景,可以上溯到商周时代。那时候,酿醋的工?#25214;?#32463;深入民间,醋粉是酿醋工艺的副产品也就由此而产生了。


说到醋粉,就不能不说到酿醋工艺,在陕西的西府,农家多有自己酿醋的风俗,在阳光明媚的春天,向阳的山坡上生长着一种荆棘,这是做醋曲的必要原料,把它采摘来?#30431;?#28907;过,和五谷的糟?#23665;?#25292;在一起,就成了做醋的醋曲了,这五谷有大麦,小麦,豌豆,高粱等等,把这些原料用石碾压的粉碎放进一口大缸里,就可以开始酿醋了。


在民间传统里,酿醋也有供奉的神明,这负责酿醋的神,不是别?#21496;?#26159;风神榜里的姜子牙,当年分?#39309;?#20301;的时候,所有的天地神?#27426;?#20998;给其他有功的大臣了,最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋?#25104;瘛?#36825;是因为他知道自己功高过世,也早就懂得?#30431;攔放?#30340;道理,这样自甘人后,表明了自己已胸无大?#33606;?#20110;是避免了周武王对自己的猜疑,?#33756;?#26159;功成身退了。再有那个时候,经济还不是十分的发达,醋在当时?#24425;?#19968;种利润很大的商品。所以他这样做也就十分容易理解了。


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