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烩麻食

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烩麻食

  • 所属分类:烩麻食

  • 品牌:地方小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/07/27
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烩麻食

麻食(麻什)是起源于陕西关中地区的面食,形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起,又名猫耳朵,是西北地区特有小吃。流行于陕西,山西南部, 甘肃平天庆。


麻食这种面食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有?#24471;鰨骸?#31171;秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,?#25105;?#39135;之。”史书将秃秃麻食的?#21697;ā?#29038;法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证,如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。


烩麻食是独具陕西特色的美味的小吃。麻食是一种面制品,先?#20040;?#25287;指把面搓卷成核形中间?#25307;?#30340;面卷,再和炒菜一块烩制而成。制作麻食十分简便,对配料没有严 格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常?#28304;说?#21058;饮食花样。


烩麻食是?#20040;?#25104;的小面卷与菜料烩制而成,以关中地区较为有名。据载,烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载,用手撇面,以羊肉为配料制作而成,后经厨师?#27426;细?#36827;,其制作工?#34360;?#29992;料有了很大变化,成为今天流行的"烩麻食"。


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