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炒麻食培训

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炒麻食培训

  • 所属分类:炒麻食

  • 品牌:地方小吃
  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/07/27
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炒麻食培训

麻食(麻什)是起源于陕西关中地区的面食,形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起,又名猫耳朵,是西北地区特有小吃。流行于陕西,山西南部, 甘肃平天庆。


麻食在我国北方?#23567;?#25163;撇面?#34180;ⅰ?#25467;面卷”,南方人?#23567;?#29483;耳朵?#34180;ⅰ翱招?#38754;?#34180;?#38485;西关中人叫它“麻食子”,四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙?#34180;?#20013;原人民叫它"手撇面"、"捻面卷",南方人叫"猫耳朵"、"?#25307;?#38754;"。


麻食这种面食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有?#24471;鰨骸?#31171;秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,?#25105;?#39135;之。”史书将秃秃麻食的?#21697;ā?#29038;法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证,如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。


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