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如何做出一碗正宗的岐山臊子面?

如何做出一碗正宗的岐山臊子面?

发布日期:2019-05-06 作者: 点击:

岐山臊子面加盟哪家好

臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。并且面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。


臊子面在陕西地区地位很高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,?#23478;?#20197;它来款待客人。所以臊子面又称为“陕西的压轴菜”,爱美食的朋友一定要来陕西尝尝正宗的臊子面哦!


岐山臊子面培训加盟店制作方法:


一, 和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。


二, 臊子面?#20998;?#22810;样,均以臊子不同而命名。如:羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料,以猪肉臊子为例,主要有:水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等,均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热,放入葱花、蒜末、五香粉煸炒,随即把肉丁、豆腐丁等原料?#26469;?#25918;入锅中,翻炒片刻,再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水),在文火上煨几分钟,撒上味精出锅备用。


三, 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等,用滚烫的开水冲化,再添适量煮肉汤,放在火上加热至水“扎眼”备用。


四, 配菜马先要摊鸡蛋饼,之后,把葱白切丝,香菜切碎,姜、蒜?#24515;?#19982;蛋饼片搅拌,便得黄、绿、白三色相间的菜马,浇面时撒于膏汤之中,既美观,又出味。


五, 下(煮)面要用武火,边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬,软而劲道时,捞入凉水盆中(冬天用温水),过水脱碱后挑入面碗之?#23567;?#27975;面时,把热好的高汤?#39290;?#30871;中又立即滗入锅里,反复2——3遍,面即回热入味,再浇?#20808;?#26377;菜马的高汤?#30871;?#23376;,便可上桌。


先更正一下,是陕西宝鸡岐山臊子面


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